口蘑烩全狗

【菜名】口蘑烩全狗
【所属菜系】韩国
【特点】料材丰盛,汤味醇厚,鲜咸清香。
【原料】全狗料500克(熟狗脊髓、狗眼、狗脑、狗舌、下水等),口蘑25克,鸡肉茸50克,精盐5克,狗骨清汤1千克,淀粉15克,胡椒粉2.5克。
【制作过程】1、把熟狗肉脊髓切片,熟狗脑切块,狗舌切条,下水切片,再一起放入开水锅中焯透,捞出,控水。
2、将口蘑放入瓷碗中,用开水沏泡后,捞出,碗中口蘑汤澄清,备用。
然后,再加上精盐,用手揉搓,去掉泥沙,用清水洗净,放入开水中焯透,捞出,控水。
3、再将炒锅上火,加入狗骨清汤、口蘑汤。
把鸡肉茸放入碗内,加入少许清水调开,倒入炒锅的汤中,待鸡肉茸受热浮起,捞出(另做它用)。
4、把炒锅的汤倒出再过罗,澄清,再倒回炒锅内,加入味精、料酒、咸面、口蘑、控去水的各种全狗料,烧开,撇去浮沫,倒入辣椒油、姜汁、用淀粉勾成流汁,烧开,出锅,倒入汤碗中,即成

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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